豌豆凉粉调浆的做法

排名较好步：制作凉粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化开，由于豌豆粉加水后很容易沉淀，所以在下锅的时候一定要搅散搅开，搅至流水状；锅中加入4碗清水，开大火将水烧开，水开后转小火倒入稀释过的豌豆粉，一边倒一边搅，这一步千万不能偷懒，一定不能停要一直搅拌，一直煮至透明状，锅铲上可以挂旗即可倒入盘中放凉备用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。



排名较好步：这也是较好核心的一步就是调料汁，凉粉好不好吃料汁是关键，传统料汁我们会选择用红油辣子，而我则更倾向于用青椒来代替，用火炙烤后的青椒味道不再那么辛辣，反而透露着青椒本身的那种清香，一起来看看怎么做吧。

1.青椒用铁丝穿起来，比较好用两根铁丝，这样美人椒在烧制之后不会旋转，受热更加均匀，比较好美人椒的每个部位都要烧到，因为在吃的时候你会发现烧到的地方软烂而不辣，而没烧到的地方脆爽却辛辣；







2.烧好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用热胀冷缩的原理让美人椒起皮，这样在去皮的时候用手轻轻一搓就来了；



3.清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的时候我们可以洗一点干花椒、大蒜、姜放进去，这样用刀剁出来的花椒比买的花椒面味道更浓郁；





4.多好的青椒里面放一点葱白碎，然后用热油滋一下，激发出香味，然后放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、食盐适量、少许鸡精、少许白糖、少许陈醋、适量红油（不是油泼辣子哟），比较后面再放入葱花拌匀即可。





排名较好步：做好凝固后的凉粉或者买来的凉粉根据个人喜好切条、切块都是可以的，建议不要切得太大块了，这样会影响凉粉入味，吃起来影响口感和整体味道。然后就是凉粉摆放随意，网上很多喜欢将凉粉切好后规规矩矩的摆成好，这样将料汁浇上去之后才能够雨露均沾，每一块都能被料汁包围。

豌豆凉粉调浆的做法

备用食材：豌豆淀粉100克，清水700克，碱面1克，大蒜2瓣，香葱少许，花生碎适量，芝麻酱少许，红油辣子适量；

制作过程：

排名较好步，首先将所需要的淀粉量和清水都准备出来，然后将淀粉放入在一个大碗中，先加上200克的水，搅拌成淀粉水，水需要分次，少许慢慢加，并且充分搅拌均匀成比较稀的淀粉水；

排名较好步，然后准备一口锅，将剩余的清水全部倒入在锅中，置于火上开始烧水，待将水烧至底部微微冒泡，但是并没有沸腾的情况下，加入1克的碱面，然后转至小火，缓缓将之前调好的淀粉水用筛网过滤在其中；

排名较好步，注意一边倒水一边不停搅拌，待将淀粉水全部倒入锅中的时候，继续不停搅拌，直到将其从一开始的白色，慢慢煮至透明的时候，就说明煮好了，关火将其倒入一个大碗中；

排名较好步，放入室温下静置一个晚上的时间，待凉粉完全凝固的时候，用刮凉粉的工具将其刮成条状，摆放入一个盘子中，接着来处理调料汁，大蒜剥皮后切成蒜末，一个碗中放入芝麻酱；

排名较好步，比较后面用温水将芝麻酱调制比较顺滑的状态，然后再放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋和香油拌匀，浇在凉粉上便可以开始享用了。